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超市未来会如何发展?如何做好超市管理

上传时间:2019-12-31      浏览次数:90
超市一规模划分,分为大卖场、超市和社区超市三类。等级也不同,其中大卖场生存最艰难,流量枯竭使其商品差价、通道费用和租金收益的盈利模式难以为继,且资产过重成本负担太大。社区超市是三类中生存力较强的,符合零售进化趋势,也更贴近消费者。
从大势来看,小型化、社区化和近场化是必然的。基于此,门店形态、服务客群和品类结构都会发生变化,而超市未来的发展和经营行为,也将随之改变。要做好超市,就要在全渠道、数字化、供应链和精益化上做好才有机会。
门店面积压缩,服务小商圈的顾客
到店顾客的减少,超市必然会在降本增效上采取行动。大卖场以前服务的商圈是5-20公里,现在服务好3公里都很难,在双线全渠道模式下,不少商品展示位和服务功能区也会相应压缩,并且不会对销售造成影响。而减少的经营面积就是节省下来的成本,这是降本。
超市的全渠道模式,不仅是到店和到家同时触达顾客的维度,还有商品结构的重塑逻辑。线上的sku,多是可替代的标准品,可以直送到家也可以是预购或自提,即时零售也可满足顾客。而线下的sku,将侧重线上无法替代的商品,比如体验性产品和生鲜品类,这是增效。
基于商圈缩小和商品重塑,超市在缩小后会提高门店坪效和人效,成本降低也会提升盈利能力。不过大超市缩小甚至关店,其实是超市三种类型的内部整合,目前超市业态总体还是增长的,只是增长点在社区超市,其辐射1-3公里,离消费者更近更容易获取流量并做好服务,本质是通过便利性加强顾客粘性。
细分消费群体,做好经营满足会员
传统超市是一站式购足模式,是不区分客层的,对平均化需求的满足,而当下的消费市场,其实已经入差异化阶段。此时的超市需要重新定位,以满足目标客群,前述门店面积和商品结构,以及装修体验和设备配套等,都需要在定位的基础上重新构建。
仓储会员店也是超市的一种业态,其服务客群是中产家庭群体,比如Costco和山姆店,提供高性价比商品和服务。华润Ole'精品超市和盒马鲜生服务中高消费人群,后者更是生鲜电商逻辑模式,更迎合年轻消费群体,而永辉仓储店不做会员制,而是以低价量贩实现高周转,满足大众消费者。
细分消费群体的终极目标是私域会员的运营,无论是收费的会员店,还是不收费的仓储店,超市都需要提升门店获客留客的能力,并以此实现即时性购买,增加客单价提高的可能,这也是线下店最需要的。对超市而言,显然到店比到家重要的不是一点点。细分客群的基础是高性价比,其目的是门店与顾客捆绑,做好会员制是必须的。
自有品牌竞争,强化鲜食品类主导
在重新定位和细分客群后,因为需求的变化,超市原有的商品也要进行调整。比如商品包装、规格大小和销售单位等。仓储会员店满足中产家庭,就需要大包装商品。盒马鲜生满足年轻人,加工后到家的餐食需要保温保鲜,甚至购买数量并不多。这些都促使商品进行全方位的调整。
然而商品只做这些调整,并不保证黏住顾客,细分客群是要做会员服务的,是为锁定顾客而为之的。如果超市提供的商品和服务没有独特性,顾客即便成为会员也是暂时的,对手只要做得好一点,顾客忠诚度也无从谈起。本质上,这是从同质化转向差异化的过程,此时超市做自有品牌就不可避免。
自有品牌具有差异化特点,只要sku运营深耕到位,高性价比就会出现。因为是超市自研或者与供应链合作开发,营销费用较低,并且没有多少品牌溢价,这样除了高性价比,其利润也很大。超市最大的护城河是生鲜,尤其是即食、即热和即烹的3R产品,其他渠道和模式很难取代,这也是自有品牌的重点发展板块。
其他与总结
门店社区化和小型化,品类调整和自有品牌,鲜食品场景化与会员运营,是超市未来的几个主要趋势,同时也有其他几个特点和方向。
一是超市的全渠道数字化继续深化,在即时零售兴起的现在,想要做好最后一公里服务,超市的仓配需要高效的拣货系统支撑,尤其是单量增长和履约保障,没有好的数字化系统人工根本无法做好,这相当于放弃线上到家业务。
二是在三四线等低线城市,超市的发展要好于一二线,这与消费习惯和市场成熟度有关。相对而言,将超市细分的业态,在低线城市存活难度要大于一二线城市,这样集中消费观念还有一定市场
三是供应链能力成为更重要的竞争力,由于自有品牌和生鲜加强,超市只有从平台型转变为制造型才能做好。只有供应链能力强大,才能保证为会员和顾客提供高性价比。
总之,流量枯竭是全零售的问题,超市只是更为明显。要想做好超市,洞察趋势能为下一步行动做好准备,但核心还是坚持长期主义,并做好商品和服务才能最终留住顾客。